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新着情報

安全・安心な学校給食の衛生管理~手洗い動画を作成しました~

2020.08.24

学校給食の受託事業を行う葉隠勇進株式会社では、学校給食衛生管理の基準に基づいた手指の洗浄および消毒方法について、現場での統一を図るため動画を作成いたしました。

 

 

 

 

 

 

学校給食衛生管理では以下において必ず手指の洗浄・消毒をすることとなっています。

(A)作業開始前および用便後
(B)汚染作業区域から非汚染作業区域に移動する場合
(C)食品に直接触れる作業に当たる直前
(D)生の食肉類、魚介類、卵、調理前の野菜類等に触れた後、他の食品や器具に触れる場合

当社では『標準的手洗い』として以下の20の工程に分けてしっかりと手洗いを行っております。
この工程を動画にすることで手洗い方法の一層の統一を図ることができました。

(1)流水で手についた汚れを落とす
(2)手洗いせっけん液を適量手に取る
(3)せっけんを十分に泡立てる
(4)手の甲をもう片方の手のひらで十分に洗う
(5)指を組んで両手の指の間を十分に洗う
(6)親指の付け根部分まで十分に洗う
(7)手を組み替えて十分に洗う
(8)指を立てるようにし、反対の手の平で指先を十分に洗う
(9)手を組み替えて十分に洗う
(10)両手の手首を十分に洗う
(11)肘まで洗う
(12)爪ブラシを使い、指先と爪の間を洗う
(13)流水でせっけんが除去されるまで洗う(15秒以上)
※(1)~(13)を2回繰り返す
(14)ペーパータオルでぬぐい取るように水気をよくふき取る
(15)アルコールが指先にかかるように指を揃えて吹きかける
(16)指先にアルコールをすり込む
(17)親指と親指の付け根までアルコールをすり込む
(18)手の平と手の甲にアルコールをすり込む
(19)指の間にもアルコールをすり込む
(20)アルコールが乾くまで手首にもすり込む

 

 

 

 

 

 

今後も衛生管理を徹底し、安全・安心な給食サービスのご提供を続けてまいります。

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